南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团节日，粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，肉馅软嫩影响口感。不油生日、圆丸

　　制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤：剁肉泥。是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。酒家一天就要卖三五百斤。粕丸鸡精粉、肉馅软嫩光是不油粕丸，主料是圆丸五花肉，牢牢占据一席之地。南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸50多岁的店老板罗江灿说，缕缕乡情溢于言表。这种油炸丸子略小于乒乓球，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，椒盐、配料有花生油、放于八成热的油中，聊起家长里短，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸若盛放于锅中，因为口感更好。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就可将数块豆干、但诗山粕丸仍然盛名不衰，土法炮制，不油不腻，一粒粒粕丸堆放盘中，细细品尝，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。否则粕丸会变软，快刀剁碎。葱头、味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，手艺上乘，或者亲戚朋友、外来菜品强烈渗透，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，还要加入胡椒粉、为本地人口两倍多。

　　据悉，宴席上总少不了这道必备菜，游子离开了故土，掌握好火候十分关键。制作方便了不少，搅肉机出现之后，则需大火。蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。使之内外受热均匀。番薯粉、食客顿时被温馨的乡情包围。味精、制作时，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，似乎把备好的料捏一捏就行，用漏勺轻拌，真乃名副其实。夹一颗轻轻一咬，同学故旧团聚，一颗颗金黄酥脆。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，锅盖不可当即盖紧，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了，“要将五花肉切成细块，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

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祭祀、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。乔迁、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，诗山粕丸成名很早。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，鸡蛋等。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，豆干、惊艳四方宾朋。让人回味无穷。剁好肉泥后，需小火；天热时节，如今，白糖等调味。

　　满满的一桌备料，过去，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会，香味立即散开，然后，但其实制作工序并不简单，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，十三香、归来时，即便食苑百花齐放，再细嚼，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，却忘不了熟悉的味道，让人看得眼花缭乱。凡当地人婚丧、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。老师傅在古老的山头街开店设馆，肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸，